(D'après le livre de Moreau de Saint-Méry :
"Description topographique, physique, civil, politique et historique de la partie française de l'isle de Saint-Domingue").
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Quelques Chiffres Sur Cette Paroisse:
Cavaillon qui avait en 1730, 4 sucreries en brut, 43 indigoteries, et 1 400 cotonnier,
compte maintenant (en 1789) : 12 sucreries, 10 indigoteries, 6 cotonneries et 30 cafeteries.
On y fait du sucre brut que la Plaine du Cul-de-Sac pourrait avouer.
La culture du cafier s'y propage et principalement dans le canton du Petit Plaisance, qui est au Nord-Est
et qui est adossé au canton de Plaisance de la paroisse du Petit-Trou, que l'on distingue quelques fois
en l'appelant le Grand-Plaisance.
On cultive beaucoup de riz à Cavaillon.
Les nègres y ont pour nourriture principale le petit mil concassé, bouilli et mis en pâte.
On appele là, couche-couche, comme dans le reste de la bande Sud, la farine de manioc des Isles-du-Vent
ou Coussac de Cayenne.
Durant la guerre de 1778, les blancs de Cavaillon ont mangé du pain
fait d'un tires de froment, un tiers de petit milet un tiers de moussache.
Le peu d'importance de Cavaillon dans l'origine et la paresse ensuite,
ayant fait confondre l'état de sa population avec celle des Cayes ou de Saint-Louis,
je ne puis pas en montrer les progrès successifs.

En 1730, elle était de 195 blancs et 7 affranchis et 1 183 esclaves.
Maintenant, elle est d'environ 400 blancs, 300 affranchis et 5 500 esclaves.
La milice qui avait en 1730, 65 blancs et 7 affranchis
et présentement de 121 blancs en une compagnie de fusiliers et une de dragons blancs, et de 93 affranchis.
Cavaillon a 1 exempt, 1 brigadier, 4 archers et 8 adjoints de maréchaussée.

Cavaillon est du Commandement, de la Séné chaussée et de l'Amirauté de Saint-Louis.
On compte de l'église de Cavaillon :
A celle de Saint-Louis : 5 lieues.
A celle du Petit-Trou : 10 lieues.
A celle de Jérémie : 18 lieues.
A celle des Cayes : 5 lieues.